蟲草鵪鶉的做法
【菜名】 蟲草鵪鶉
【所屬菜系】 川菜
【特點】 鶴肉軟爛,鮮鹹味配,並具有滋肺潤腎,強筋健骨之功效。
【原料】
鵪鶉8只。 冬蟲夏草8克。生薑10克、蔥10克、胡椒粉3克、鹽3克、雞湯300克。
【製作過程】
將冬蟲夏草擇去灰屑,用溫水洗淨。鵪鶉宰殺後去毛、內臟和頭爪,洗淨瀝干水分,放入沸水鍋內汆一下撈出晾涼。生薑、蔥洗淨,姜切片,蔥切段。將每隻鵪鶉的腹內放入冬蟲夏草1—4只,然後逐只用繩纏緊,放入盆內,放入蔥姜、胡椒粉和鹽,注入雞湯,用溫棉紙封口。上籠蒸約40分鐘取出,揭去棉紙即成。