用料鴨掌400克,醬油15克,醋5克,精鹽2克,味精5克,料酒5克,薑末20克,香油10克,清湯、姜、蔥適量。
製作方法1、選大小一致的鴨掌,用水浸泡洗淨,放入鍋內加清水煮。燒開後撇盡浮沫,煮至掌能去骨時撈出。 2、將煮過的鴨掌,放入溫水中洗淨,去盡骨筋和雜質,裝碗,再加湯,放姜、蔥、料酒,上籠蒸至熟透取出,去掉姜、蔥,將鴨掌晾涼裝盤。 3、碗內放鹽、醬油、味精、醋、薑末、香油,調成味汁,澆在鴨掌上即成。
特點成菜色澤美觀,質地細嫩,清淡爽口。