牛膝蹄筋的做法

菜系川菜

食材類別牛羊肉

味道香脆

適宜季節春

色香味軟、鮮、香，並具有法風濕，活筋骨的功效。

主料豬蹄筋100克、雞肉500克。 牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。

輔料胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，蔥10克、鹽3克。

製作
1)將牛膝洗淨，潤後切成斜口片；
2)蹄筋放入缽中，加水上籠蒸4小時，至蹄筋酥軟時取出；
3)再用涼水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗淨，火腿洗淨後切絲；
4)蘑菇水發後切成絲，薑蔥洗淨後，姜切片，蔥切段；
5)把發漲的蹄筋切成長節，雞肉剁成小方塊，取蒸碗將蹄筋、雞肉放入碗內，再把牛膝片放在雞肉上面，火腿絲和蘑菇絲調合均勻，撒在周圍；
6)薑片、蔥段放入碗中，上籠蒸約3小時，待蹄筋酥爛後出籠，揀去薑蔥，加胡椒、料酒、鹽、味精等調味。