干煸雞丁的做法
所屬菜系
川菜
原料
雞脯肉600克,干辣椒5個,花椒10餘粒,精鹽10克,姜絲、蔥絲各20克,醬油40克,料酒10克,白糖10克,菜油80克,大料粉3克。
做法
(1)雞脯肉洗淨,切成2厘米見方的丁,用精鹽、白糖、大料粉、醬油拌勻醃漬30分鐘入味。
(2)炒鍋上火放菜油燒至七成熟下人雞丁,炸至金黃色撈出瀝油。
(3)鍋內留油適量燒至四成熟撒入花椒、干辣椒丁(去蒂籽)炒出香味,放蔥、姜絲和雞丁一同煸炒,烹入料酒,改中火煸至雞丁水分將干,出鍋裝盤即可。
特點
干香麻辣,鮮鹹適口。