滬菜什錦暖鍋的做法(圖)(2)

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

【食譜相剋】

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

【歷史文化】

什錦暖鍋，亦名十錦火鍋。是一種附有爐膛，把加熱與盛器功能渾然一體的炊具。一般以紫銅製作為上品。三九寒冬，室外冰封雪飄，室內人們圍著暖鍋而坐，一邊欣賞著美麗的雪景，一邊吃著熱氣騰騰的佳餚，雅趣盎然。不論菜館、酒樓，還是家庭便餐，席尾有此一道佳餚，暖人心窩。此菜選料多樣，有葷有素，以熟料為主，講究刀工，注意造型，在大上海受到普遍歡迎。

【營養成分】

·熱量 (3793.26千卡)
·蛋白質 (274.89克)
·脂肪 (240.04克)
·碳水化合物 (152.76克)
·膳食纖維 (15.76克)
·維生素A (1621.65微克)
·胡蘿蔔素 (5948.50微克)
·硫胺素 (1.87毫克)
·核黃素 (3.38毫克)
·尼克酸 (43.53毫克)
·維生素C (193.75毫克)
·維生素E (5063.05毫克)
·鈣 (1163.95毫克)
·磷 (2279.83毫克)
·鈉 (53.20毫克)
·鎂 (74.06毫克)
·鐵 (31.73毫克)
·鋅 (317.36毫克)
·硒 (7.47微克)
·銅 (9.89毫克)
·錳 (0.00毫克)
·鉀 (4129.03毫克)
·碘 (721.69微克)
·維生素B6 (0.60毫克)
·泛酸 (0.40毫克)
·葉酸 (220.00微克)
·膽固醇 (1576.00毫克)