青魚禿肺　-上海菜

【菜 名】 青魚禿肺

【所屬菜系】 上海菜

【特 點】 色澤金黃，口味鮮美，肥而不膩。

【原 料】

青魚肝，青蒜絲，蔥段，薑末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水澱粉，芝麻油，熟豬油。

【製作過程】

將魚肝旁的兩條黑線撕去洗淨，瀝干水，改切成大塊；將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒出，再下熟豬油，燒到五成熱時，下入蔥段爆出香味，即下魚肝，隨將鍋晃轉二次，把魚肝攤在鍋底煎二秒鐘，端鍋顛翻一下，烹入紹酒，加蓋燜三四秒鐘，加入薑末，醬油，白糖，米醋和清水，燒開後，用水火燒三分鐘左右，見肝塊已熟時再加味精，用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤，撒上青蒜絲即可。