胡蘆桔翅的做法
【菜名】 胡蘆桔翅
【所屬菜系】 魯菜
【特點】
【原料】
水發魚翅500克,母雞脯肉250克,豬肥肉膘50克,水發大金鉤海米40克,雞蛋清3個
【製作過程】
1.雞脯肉與肥肉膘制泥,加蛋清、高湯攪勻成雞料子,水發魚翅洗淨,加高湯、蔥段、薑片、花椒蒸2小時取出。 2.將大平盤上抹油,把雞料子在盤內製成12個葫蘆形狀,海米安在葫蘆頂端,蒸10分鐘取出。 3.炒勺內放入花椒油,三套湯、調料及雞料子製成的葫蘆,慢火燒5分鐘後撈出裝碗,再將魚翅放勺內燒開,勾芡,盛入盤中央,葫蘆擺四周即成。