網油棒榻的做法
【菜名】 網油棒榻
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 味鮮香可口,適於春季食用
【原料】
豬肉末400克,鮮香棒100克,網油200克,雞蛋清125克,植物油900克(實耗約80克),香油15克,料酒15克,味精4克,濕澱粉100克,干澱粉25克。
【製作過程】
(1) 把香棒老梗擇掉,洗淨,切成末放入盆中,加25克雞蛋清、2克鹽、料酒、味精、20克澱澱粉、豬肉末、香油,充分攪拌成肉餡。用100克雞蛋清、2克鹽、100克濕澱粉一起放於碗內調成糊。 (2) 將網油輔平撒上干澱粉,放上肉餡,折成長15厘米、寬5厘米、厚1厘米的網油板。 (3) 炒勺將植物油燒至6成熱,將網油板蘸上干澱粉,裹勻雞蛋糊。放入油勺中炸至浮起,將勺離火浸一浸,然後繼續炸至呈金黃色時撈出,瀝油,剁成段即成。