醬漬鰨目魚的做法
【菜名】 醬漬鰨目魚
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤光亮,醬香濃郁,巴嫩不膩,清鮮味美。
【原料】
鰨目魚750克。 肥瘦豬肉各50克、水發冬菇25克。甜面醬150克、蔥15克、鮮姜15克、蒜15克、花生油300克、清湯250克、醋20克、紹酒10克、醬油10克、澱粉10克。
【製作過程】
將鰨目魚刮去鱗,洗淨背上黑皮,在脊背部位打上斜刀,抹上甜面醬骯漬入味。冬菇切絲,蔥、姜、蒜切成末,待用。炒鍋內加花生油,中火燒至六成熱(約150℃),將魚段放入鍋裡煎,待兩面呈金黃色時取出。鍋內留少量油燒至六成熱(約150℃),用蔥、姜、蒜一烹,加入肥瘦肉絲偏炒,隨即加入清湯、醋、紹酒、醬油、冬菇,再放入魚段一起燒,待湯汁約剩1/3時,將魚撈出擺在盤內,隨後將鍋內原湯用濕澱粉勾芡,加上蔥油攪勻,澆在魚身上即成。