鐵素四色球的做法
【菜名】 鐵素四色球
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色彩艷,造型美,味道鮮
【原料】
主料:干髮菜15克,紅根、罐頭南薺各200克,罐頭鮮蘑20克,青筍200克。調料:雞油15克,蔥薑油150克,味精、料酒各10克。鹽7克,雞湯750克。
【製作過程】
(1) 將髮菜用水泡發,洗去泥沙,連同鹽2克放入100克雞湯中,燒開煨透把青筍、戲根均去皮洗淨,削荸薺球狀,用開水分別煮透,撈出後放於涼水中。鮮蘑碼入碗內,放雞湯適量和味精、料酒各5克,上屜蒸透。
(2) 炒勺上火,把蔥薑油燒熱後,烹入料酒、味精、鹽各5克,雞湯650克,把紅根球、青筍球和南薺也放入湯內,煨5分鐘後撈出,將湯控去。
(3) 將蒸好的鮮蘑扣入盤中,外周圍上髮菜,並把紅根球、青筍球、南薺、碼入盤中。 (4) 將勺中原湯燒開,用調稀的濕澱粉勾成流芡,淋入雞油燒在盤內四色球上即可。