【特點】 大蝦形體完整,色澤紅潤光亮,肉質細嫩鮮美。
【原料】
整尾對蝦250克。 蔥段25克。花生油100克、薑片10克、清湯100克、紹酒15克、精鹽5克、白糖20克、芝麻油10克。
【製作過程】
將對蝦剪除蝦尖、腿,去淨沙袋,挑去泥腸,用水洗淨。炒鍋加花生油,中火燒至六成熱(約150℃),將蔥段、薑片下鍋炒至焦黃出味,撈出不用,把白糖、清湯、紹酒、精鹽下鍋燒開,放入對蝦並用手勺輕輕將蝦腦壓擠湯內,用旺火燒開,小火煨炆至熟,待湯汁收濃,淋上芝麻油,裝入盤內即成。