三鮮釀麵筋的做法
【特點】 麵筋軟嫩而有韌性,釀餡清爽鮮美,食後齒頰留香。
【原料】
麵筋150克。 豬肉、100克、海參25克、玉蘭片25克。蔥15克、姜10克、醬油10克、紹酒15克、精鹽5克、味精1克、熟豬油100克、清湯100克、蔥椒油5克。
【製作過程】
豬肉,海參洗淨,均切成小丁,玉蘭片切末,與蔥薑末、醬油、紹酒、精鹽、味精一起攪勻成三鮮餡。生麵筋洗淨,每條將片成長薄片,在每片麵筋的一面,抹上餡,捲成直徑3厘米的圓柱形,放入九成開的清湯鍋內,小火煮熟撈出。炒鍋內加入熟豬油燒至六成熱(約132℃)入放入蔥段、薑片,炸出香味,加入醬油、清湯燒開,撈出蔥姜、倒入麵筋,用慢火煨透,待湯汁剩下1/3時,將麵筋撈在盤內。鍋內原湯燒開,撇去浮沫,加入味精、紹酒,淋上花椒油,澆在麵筋上即成。