繡球全魚_美食菜譜大全
·配 料:
【主料】:黃魚750克。 豬肥肉膘100克、水發冬菇20克、淨冬筍20克、火腿15克、青豆15克
【輔料】:蔥末15克、薑末10克、雞蛋清15克、澱粉50克、清湯150克、雞油3克
【調料/醃料】:精鹽5克、白糖20克、紹酒15克-
·特 色:造型美觀,無筋無刺,五彩繽紛,口味鮮美。-
·操 作: 1.黃魚刮去魚鱗,去鰓和內臟沖洗乾淨,從魚下嘴巴剁開,用刀背一砸,讓魚頭扒下,劈下魚肉剝去魚皮待用,將魚脊骨及魚頭保持原形,放入魚盤中。
2.再將魚肉、冬菇、冬筍、火腿、豬肥肉膘均切成長3.5厘米、寬厚各0.2厘米的絲,放入盛器中,加入精鹽、白糖、紹酒、蔥末、薑末、雞蛋清、濕澱粉攪勻成餡,擠成直徑2厘米的九子12個放入盤中骨架的兩側,呈整魚狀,上籠旺火蒸熟取出。
3.將原湯倒入炒鍋內,加清湯、紹酒、精鹽、青豆燒開,用濕澱粉勾芡,淋上雞油澆在魚身上即成。- ·營養價值: 草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類,為溫中補虛養生食品,有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效,適用於胃寒體質
所屬菜系: 魯菜
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