炸蠶蛹雞的做法
【菜名】 炸蠶蛹雞
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 鮮嫩香郁,鬆軟可口。
【原料】
雞1000克。 雞蛋清25克、菠菜25克。紹酒30克、精鹽3克、蔥椒10克、澱粉25克、花生油1500克。
【製作過程】
(1)雞裡脊肉去筋膜,砸碎後剁成細茸,加紹酒、精鹽、蔥椒泥,澱粉調勻,再磕入雞蛋清,攪勻為雞料子。菠菜洗後洗淨,順絲切5厘米長的細絲。 (2)豬網油截成6厘米長、2厘米寬的片,放上雞料子捲成直徑0.5厘米的卷,用竹籤從一頭插進3厘米左右,外留1.5厘米的把,放入蛋泡糊內粘滿,再投入三成熱(約75℃)的油鍋中,用筷撥動,挺身後撈起,抽出竹籤成“蠶蛹雞”,菠菜稍炸,撈起鋪在平盤裡。 (3)將蠶蛹雞投入七成熱(約175℃)油鍋中炸至杏黃色撈出,放在菠菜絲上即成。