爆兩樣的做法
【菜名】 爆兩樣
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 鮮鹹微酸,軟嫩適口。
【原料】
熟豬腸100克,豬肝100克,黃瓜片30克,胡蘿蔔片30克,水發木耳10克,油100克,醬油25克,醋15克,料酒20克,蔥、姜、蒜片各2克,鹽2克,味精5克,雞蛋液35克,水澱粉50克,香油5克。
【製作過程】
(1)腸斜切段。豬肝切片,用水澱粉、雞蛋液掛糊。(2)碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉對成汁。(3)鍋放油燒六成熱,將豬肝滑散,盛出。鍋留底油,倒入豬肝,熟腸、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳炒勻,烹入味汁,顛炒,淋香油即可。