蜜汁金棗的做法
主料輔料
山藥....500 克、麵粉.....25 克、棗泥....150 克、蜂蜜.....50 克、青梅.....10 克、桂花醬....3 克、白糖....2oo 克、香精.....2 克、干澱粉....50 克、花生油...750 克
烹製方法
1. 將山藥洗淨,上屜蒸熟取出去皮,用刀壓成細泥,加麵粉拌勻,做成直徑3 厘米的圓餅40 個。將棗泥分成40 份,包入山藥餅內,做成棗狀的丸子,在“棗”的一端插上一根青梅條為棗蒂,外面滾上一層干澱粉。
2. 炒鍋內放入花生油,中火燒至六成熱,將“棗”逐個下入油內,炸至金黃色時撈出控淨油。
3. 炒鍋內留油50 克,加入白糖25 克,中火炒至呈紅色,加水100 克、白糖175 克、蜂蜜、桂花醬成濃汁,倒入炸好的“金棗”,再半分鐘,顛翻沾勻蜜汁盛入盤內即成。
工藝關鍵
此為蜜汁甜菜,注意火候,不可撥絲,熬製蜜汁忌用鐵鍋,否則汁烏暗不透明,最好用銅鍋或鋁鍋。
風味特點
1. 這是一道象形菜,用山藥泥包入棗泥餡製成棗狀,入油中炸透成金黃 色,然後熬蜜糖汁,將炸好的金棗入鍋內煤至汁濃,雖非真棗卻具有棗之神 韻。 2. 此菜形似金棗,馥郁甘腴,較之真品更勝一籌,有潤肺養顏之功。