淡菜炒筍尖
淡菜炒筍尖 原料: 小淡菜(200克)、嫩扁尖筍(200克)、素油(200克)、白糖(適量)、雞湯(小半碗)、黃酒(65克)、精鹽(少許)
特點: 清淡爽口,味道鮮美
廚師點評:
製作過程: 一、把扁尖筍切成1寸長的條子;把淡菜放入開水內泡一泡,二、用碗兩隻,把扁尖筍、淡菜各裝一碗,碗內加開水與材料平,上籠蒸松後,取出淡菜9激發保留),剪除老塊和中心的毛茸,再洗一次。三、起素油鍋、把筍尖、淡菜分兩邊倒入,加原湯(即蒸淡菜的湯)、糖、酒、鹽、雞湯、分兩邊邊滾邊炒,直至湯收干,起鍋裝盤。一邊放淡菜,一邊放筍尖,冷卻後上桌。
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