金陵圓子

金陵圓子 【原料】 肥四瘦六的優質豬肉500克。 水發蹄筋250克、肋排500克、蝦米50克。精鹽15克、味精50克、紹酒100克、青菜葉250克。

【製法】 將豬肉細切，初斬成米粒狀，摻入斬碎的蝦米，加調料攪拌均勻，製成大小一致的扁形肉圓10只，用水澱粉在肉圓上抹勻，下油鍋煎至兩面發黃時取出。取砂鍋一個，肋排用沸水略燙洗淨，放入砂錫中，水發蹄筋切成兩段放在肋排上，舀入豬肉湯，加蔥、姜、紹酒，置於火上，將肉圓鋪在蹄筋上面，再加精鹽、味精，蓋上青菜葉。加鍋蓋燒沸，移至微火燜2小時，然後揭去青菜葉，撇去浮油即成。

【特點】 肉圓酥嫩鮮香，蹄筋軟糯醇美，湯汁稠濃味厚。