氣鍋滑嫩丸子
配料:
淨豬肉(肥四瘦六)300克,熟火腿片50克,水發冬菇50克,鮮筍尖50克,雞蛋6個,精鹽5克,紹酒5克,干澱粉6克,蔥白10克,生薑片5克,雞清湯1000克,熟豬油1000克(約耗50克),味精少許。
特色:
菜品滑嫩,肉質白嫩,湯色澄清
操作:
(1)將豬肉細切粗斬成肉茸,加蔥、薑汁、紹酒、精鹽、味精和適量蛋清拌和上勁,擠成桂圓大小的肉圓放入盤中。蛋清用力攪打成發蛋,加干澱粉拌成發蛋糊。
(2)炒鍋上火,放入熟豬油,燒至四成熱,將肉圓逐個裹上發蛋糊,放入油中炸至蛋糊成熟、顏色潔白撈出。
(3)取大氣鍋一隻,放入炸好的肉圓,加滿雞清湯,放精鹽、紹酒、味精、蔥、姜,加蓋,上籠用旺火蒸燉40分鐘,取出,揀去蔥、姜,再依次加入火腿片、冬菇、筍尖,再蒸約5分鐘,取出帶托盤上即成。