刺蝟圓子
配料:
主料 豬五花肉500克,糯米150克,光荸薺100克。
調料 料酒100克,濕澱粉50克,鹽、味精各5克,蔥、薑汁15克。
特色:
色澤乳白,形似刺蝟,外糯裡嫩,香甜可口。
操作:
(1) 把荸薺、豬肉切成如綠豆粒大小,然後稍剁數刀,使荸薺和肉混合均勻後盛入碗中。將料酒、鹽、蔥、薑汁、味精和濕澱粉,與適量水拌勻上勁用捏成約 40克重1個的圓子。
(2) 糯米淘洗乾淨後,用清水泡15分鐘左右,瀝去水放入缽中,加料酒、味精拌勻,醃10分鐘左右,瀝干汁水。再把捏好的圓子滾上糯米,放入事先抹上油的盆內,上屜用旺火蒸20分鐘即成。