[原料/調料] 桂魚1000克,蜜棗300克,雞蛋清4只,生粉、白糖各適量。
[製作流程] 1將桂魚去皮去骨(保留頭層),片成1寸寬、3寸長的薄片。把蜜棗去皮去核,上籠蒸1小時,取出加豬油、糖搗成泥,稍涼備用。
2把魚片一塊塊攤開,上面灑上生粉,生粉上放棗泥,捲成卷子。
3把蛋清、生粉調勻,取魚卷放在裡面蘸一蘸,下五成熟豬油鍋炸熟,撈下放在碟中央。
4用原油鍋將頭層炸熟,鑲在魚卷兩頭,上面另外灑上白糖即可。