[原料/調料] 干貝75克,雞蛋6只,紹酒、香油各適量。
[製作流程] 1去除干貝老筋,用冷水洗淨,放碗內加滿清水。加紹酒上籠蒸至鬆軟,取出濾干水分後,用手搓散放入盤內。
2將雞蛋磕入碗內調散,加鹽,倒入干貝,攪拌均勻待用。
3燒熱鍋,下油,至八成熟時,將雞蛋干貝倒入鍋內輕輕旋開,用筷子摟炒,加熟豬油50克,邊晃炒鍋,邊摟炒,收干蛋汁水分,顛炒翻鍋,加香油,再摟炒成桂花形狀,起鍋裝碟即可。