冷凍鴨掌（圖）

[原料/調料] 淨鴨掌500克，料酒1湯匙，八角2粒，蔥結1個。姜2片，糖、香油、醬油各適量。

[製作流程] １將鴨掌(盡量使用老嫩一致的鴨掌)洗淨，放入鍋內加水煮至八成爛時取出，冷卻後拆淨大小掌骨，留原湯汁備用。

２將鍋燒熱，放入香油，投入蔥結、薑片、八角煸香後，下酒，然後加入原湯、鹽、糖、味精、醬油調味。

３將拆淨的鴨掌下鍋煮爛，用大火收濃湯汁，除去薑片、蔥結、八角後，連湯倒入碟內冷卻，冷卻後再放入冰箱略凍使其凝結即可。