清蒸甲魚
[原料/調料]
甲魚1000克,熟火腿50克,水髮香菇10朵,肥膘肉50克,蒜頭10瓣,蔥8條,姜10片,白胡椒粒少許,料酒1.5湯匙,雞油、香油各適量。
[製作流程]
1將甲魚剖淨,用滾水燙過,取下殼,剁成2.5厘米見方的塊,洗淨,濾干水分,放料酒、鹽醃漬10分鐘,濾去鹽水,取蒸盅,先放入蓋殼,再放甲魚肉。
2將熟火腿切成2.5厘米長、1.6厘米寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片,蒜頭去皮,肥膘肉切成3條,白胡椒拍碎,蔥打結,加姜、鹽放入蒸盅內,下料酒、香油。
3將放好料的蒸盅蒸爛,取出蔥、姜、肥肉,將甲魚倒入碗內,用筷子將頭、尾、四腳擺好,蓋上甲魚殼,讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上,淋上雞油即可。