色香味:色澤鮮艷、酸辣鮮香
主料:雞腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克
輔料:鹽2克,醬油3克,醋4克味精2克,料九3克,澱粉10克,雞蛋清20克,清油80克,香油少許
製作:
1) 將雞腿肉去骨上花刀後切成丁,用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱,投入雞丁滑散,撈出控油;
2)鍋留底油,放干辣椒爆香,投入雞丁及輔料翻炒,淋入水澱粉、明油、香油出鍋。