干鍋鱔魚臘肉
·配 料: 鱔魚400克,臘肉150克。萵筍頭300克。
植物油50克,精鹽1克,味精2克,料酒10克,胡椒粉1克,干椒30克,蔥5克,姜5克,紫蘇葉5克,紅油5克,香油5克,鮮湯500克。
·特 色: 鱔魚鮮嫩,臘肉鹹香。
·操 作: 1、鱔魚宰殺後取肉,洗淨血水,切成4厘米長的段;臘肉洗淨,蒸熟,晾涼後切成0.5厘米厚的片。
2、萵筍頭去皮,切成0.5厘米厚的橢圓片,紫蘇葉切碎,蔥切成4厘米長的段;姜切片,干椒切段。
3、鍋置旺火上,放入植物油,燒熱後時下入薑片、干椒、臘肉煸香,下入鱔片一起煸炒,烹入料酒,注入鮮湯,加入精鹽、味精,中火燒製入味,放入紫蘇葉,旺火收濃湯汁,淋紅油,出鍋裝入墊有萵筍片的干鍋內,淋香油,撒蔥段即可。
貼士:臘肉要煸出油時,才放鱔片。