口味蛇的做法
菜名:口味蛇,又叫寧鄉口味蛇。
菜系:湘菜,即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。
特點:色澤紅亮,香辣鮮濃。
主料:活蛇1-2條
調料:植物油,鹽,味精,辣椒醬,醬油,蠔油,料酒,香油,生薑,大蒜,五香粉,香菜。
製法:
1. 將蛇宰殺剝皮,去內臟,去皮,洗淨後剁成8厘米長的段備用。
2. 在高壓鍋內放水約三分之一高度,將蛇肉和八角茴一起放入高壓鍋,待安全閥跳動冒汽,約6--8分鐘後關火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟,祛除寄生蟲。
3. 炒鍋置旺火上,將植物油燒至六成熱時,下入蛇段煸香,再放入調料,旺火爆炒,出鍋裝盤,放香菜點綴即可。
功效:此菜能去濕通經,對風濕及類風濕病患者有利。