蒸鹹魚--新派湘菜
原料:鹹魚500克(家常醃製的淡水魚即可)。
調料:豬油100克,鹽1克,味精2克,白醋3克,蒜瓣20克,干椒粉10克,豆豉8克,香蔥花10克。
製法:1、鹹魚置清水內漂2個小時撈出,切成3厘米寬的塊。2、鍋上火放豬油燒五成熱,下鹹魚塊慢火煎出香味盛出。3、將鹹魚塊置蒸碗內,放入干椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣,上籠旺火蒸15分鐘取出,撒蔥花即可。
特點:香辣可口,適宜下飯。作者:羅繼湘 徐世陽 廖松平 黃惠明 劉燦
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