粵菜富貴有魚的做法(圖)

海鮮是廣東餐館裡的主打品種，尤其在喜慶飲宴裡，食客都會叫上一條活魚，代表著“生猛”和“有聲氣”的好意頭。“富貴有魚”是一道典型的意頭菜，可選擇不同的魚和不同做法來烹食。今天採用的是鯉魚，每到入秋之後，魚塘的水溫開始下降，這時的鯉魚便開始肥美。鯉魚的做法以紅燒和薑蔥“屈”的居多。本食單這次介紹的是“清蒸”鯉魚，這是一種原汁原味的農家做法，清蒸的魚肉嫩滑，“魚春”甘香，鮮而不腥，食味自然。

材料：鯉魚、陳皮、枸杞子、花生油、鹽、胡椒粉。
做法：將鯉魚開膛去內臟，留鱗，洗淨瀝干水分，從背部切開邊,腩位不切斷，備用。枸杞子泡水待出味後，把它拿出棄之，用“枸杞子水”泡發陳皮備用。用適量鹽、胡椒粉和花生油把開邊的鯉魚調味，然後加入泡發後的陳皮，入爐清蒸至熟便可。