什錦冬瓜帽的做法(圖)

【菜名】 什錦冬瓜帽

【所屬菜系】 粵菜

【特點】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。

【原料】

主料:冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。調料:胡椒粉少許，料酒15克，濕澱粉6克，鹽15克，味精10克，雞湯適量。

【製作過程】

1、先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把裡外都洗乾淨，用開水燙一下，再用大扣碗放好。

2、將豬肉洗乾淨切成小丁，用粉漿擦勻。

3、用涼水把薏米浸透後洗乾淨，然後把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內用開水汆5分鐘左右，取出，瀝干水分後放入冬瓜中。

4、加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調料，放滿雞湯後，上籠屜用中火蒸1小時左右，不宜過爛，以瓜內的肉丁熟透為準，而後取出。

5、將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而後加清雞湯即成。