酒蒸全雞湯

【特 點】 色澤銀白，味香湯清。 【原 料】 料 活母雞1只(約1.8公斤左右)。調料 花彫酒150克，蔥、姜各15克，味精5克，鹽克 【製作過程】 1) 將活母雞宰後退毛，開膛取出內臟，剁去雞斥，再從背部剖開，用開水汆燙將血污除淨。 (2) 使雞雙腿朝天、腹部向上，放入湯斗內，加入花彫酒、蔥、姜、味精、鹽和適量清水，上屜蒸爛後取出，去掉蔥、姜即成。