奶油干貝
[原料/調料] 干貝100克,上湯1/2杯,老豆腐(3寸四方)2塊,蝦米2湯匙,麵粉1湯匙,蛋清1個,上湯1/2杯,香萊、生粉各適量。 [製作流程] 1將干貝洗淨,放在碗內,加入滾水1杯,浸泡3小時左右,然後再上鍋蒸30分鐘。取出用手指撕成細絲之後,全部鋪放在一隻中型碗內(干貝汁留用)。
2老豆腐用叉子壓碎後用過濾網或篩子過濾一次,盛在大碗中,加入泡軟切碎的蝦米茸與鹽、蛋清、生粉拌勻,便裝在塗過油之模型(或便當盒)中,上鍋蒸30分鐘,待冷後反扣出來,切成1/2寸寬、2寸長的條狀,排放在碗內干貝之上面,淋下清湯後,上鍋蒸30分鐘。
3用2湯匙油炒香麵粉後加入泡干貝之汁,並放下適量鹽調味,煮滾便淋到扣在碟中之干貝面上即可。