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西汁蝦仁
[原料/調料] 淨蝦肉250克,青豆仁150克,鴨蛋清1/2只,蔥2條,水髮香菇5朵,西汁50克,上湯50克,紹酒、香油、糖、生粉各適量。 [製作流程] 1將蝦洗淨。鴨蛋清、干生粉攪拌成蛋糊,放進蝦肉內拌勻。香菇洗淨切片。蔥切馬蹄形。
2西汁、糖、鹽、味精、紹酒、香油、上湯、濕生粉、香菇、蔥調拌成滷汁備用。
3燒熱鍋,下油,至五成熟時,將蝦肉下鍋撥散,放入青豆稍炸,潷去油後倒進滷汁翻炒幾下即可。
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