芝麻醬燉雞
[原料/調料] 肥嫩雞1只約1000克,水髮香菇12朵,芝麻醬50克,花生醬100克,紹酒50克,上湯3杯,姜茸、花椒粉、糖、醬油各適量。 [製作流程] 1將雞剖淨,剔除大骨,洗淨後放入滾水中燙過,撈出濾干。香菇洗淨。
2砂鍋置中火上,下上湯、芝麻醬、花生醬、醬油、紹酒、味精、糖、花椒粉、姜茸調勻燒滾,然後放入雞和香菇燉30分鐘,改用小火再燉約八成爛即可。
3將雞撈出,先剁下頭、頸、翅膀、腳,再把雞身剖成兩片,分別切成3.5厘米長、1.5厘米寬的塊,裝入碟中疊成雞身狀,其餘按部位拼入擺成整雞形。取出香菇,鋪在雞身上,然後淋上鍋內燉雞原汁即可。