白炒目魚卷

[原料/調料] 淨目魚(墨魚)300克。冬筍25克，青椒半個，精鹽、味精適量，蒜頭2瓣，蔥白2根，花生油250克，清湯25克，濕澱粉、胡椒粉少許。 [製作流程] 1．淨目魚剞十字花刀，切6×3厘米長條。花菇、青椒切菱形。冬筍、胡蘿蔔切片。蔥白切段，大蒜切米。

2．炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入目魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油。

3．鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，炮一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔翻顛幾下，依次加入骨湯、調味品、濕澱粉(勾薄芡)、過油的目魚卷，炒幾下，即成。