板栗燒肥鴨

[原料/調料] 肥鴨1只，板栗250克。蔥結、薑片、醬油、白糖、料酒、味精、濕澱粉適量，花生油500克(耗100克) [製作流程] ．肥鴨洗淨，去內臟、頭、腳，切成4大塊，焯水去浮污。板栗去殼去膜，在油鍋裡過油一下，撈出待用。

2．鍋置旺火上；下花生油75克，入薑片蔥結煽出香味，放入鴨塊，加醬油、料酒、白糖、味精燒熟，去蔥結、薑片取出晾冷後切成4×2．5厘米的塊，碼在碗裡，上面鋪上過油的板栗，澆上燒鴨留下的滷汁上籠屜蒸30分鐘。

3．鴨子扣在盤裡(板栗在下、鴨塊在上)留汁，鍋置旺火上，調入汁，用濕澱粉勾薄英淋在鴨塊上即成。