鍋仔肥腸

原料

豬大腸頭500克，大蒜50克，薑片1大匙，青椒、紅椒、胡蘿蔔片各適量，小蘇打粉1小匙

調料

糖醋芡汁適量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋適量

做法

1、將大腸頭切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下撈出，再加高湯滾煮20分鐘後撈起。

2、用白醋、料酒溶解開芽糖，把腸頭浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風處晾乾。

3、把肥腸入熱油中炸至紅褐色，撈起裝入砂鍋，撒入蒜瓣、薑片、胡蘿蔔微火煨香熟。

4、離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油拌勻即可。

貼士

以前用明礬或鹽清洗大腸，但容易滲進腸壁內影響口感。麵粉具有很強的吸附作用，用麵粉揉搓、清洗大腸，不但可以去除異味而且較易漂洗乾淨。

肥腸具有潤腸通便、紓緩口渴身熱症狀的作用，特別能為痔瘡患者紓緩排便時的不適感。