清江魚茄子煲的做法

菜譜名稱 清江魚茄子煲

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色粵菜

基本特點 請閱

基本材料 清江回魚一條、茄子

調料：鹽、味精、雞精粉、李錦記老抽、海天生抽、胡攪粉

料頭：蔥段、紅椒片、荊沙豆瓣醬、姜米、朝天干尖椒。

製作：

1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。

2、茄子去皮改刀切條狀備用。

3、將茄子拉油倒出備用。

4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，干尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。