沙茶牛肉的做法

【菜譜名稱】
沙茶牛肉

【所屬菜系】
潮州菜

【菜譜功效】
貧血調理 冬季養生調理 營養不良調理 補虛養身調理

【製作材料】

主料：牛肉(後腿)(750克) 生菜(1000克)

調料：鹽(6克) 沙茶醬(150克) 白砂糖(30克) 味精(3克) 辣椒油(10克) 芝麻醬(50克) 豬油（煉製）(80克)

【製作工藝】

1. 將牛後腿肉洗淨去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10 厘米，盛於盤中；
2. 生菜擇洗乾淨，分成兩盤；
3. 將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗；
4. 把其中一碟以二湯50毫升和勻，也分成兩碗；
5. 餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋，燒製；
6. 待湯沸後，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。

【工藝提示】

1. 牛後腿肉俗稱葫蘆肉、以小牛肉質為佳、按肉紋橫切薄片，愈薄愈好；
2. 涮牛肉時間宜短，顏色變白立即撈出趁熱蘸汁而食，軟嫩可口。

【菜品口感】
口味：香辣
牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣甘香，餘味無窮。

【食譜營養】

牛肉(後腿)： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

【食譜相剋】

牛肉(後腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

【歷史文化】

1. “沙茶”（潮語讀沙爹音）原是印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為“sATE”（沙爹），其原意是“烤肉串”，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點而調成一種調味品，稱為沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。沙茶醬色澤金黃，辛辣香濃，是潮州菜常用的調味品之一；

2. 沙茶牛肉是潮式火鍋，為傳統名菜，內外聞名。現涮現吃，最宜冬季食用。

【營養成分】
·熱量 (2175.24千卡)
·蛋白質 (181.55克)
·脂肪 (135.04克)
·碳水化合物 (71.52克)
·膳食纖維 (8.95克)
·維生素A (656.40微克)
·胡蘿蔔素 (3673.00微克)
·硫胺素 (0.40毫克)
·核黃素 (2.18毫克)
·尼克酸 (50.66毫克)
·維生素C (200.00毫克)
·維生素E (4050.34毫克)
·鈣 (1332.82毫克)
·磷 (2200.52毫克)
·鈉 (3763.33毫克)
·鎂 (567.73毫克)
·鐵 (62.18毫克)
·鋅 (36.87毫克)
·硒 (55.22微克)
·銅 (2.13毫克)
·錳 (2.53毫克)
·鉀 (2650.96毫克)
·膽固醇 (629.40毫克)