芙蓉蟹的做法

菜譜名稱 芙蓉蟹

所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜

基本特點 廣東風味家常菜,成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃郁.

基本材料 蛋青8個豬油 60克醬油,白糖各20克,料酒,濕澱粉各25克 .

特點：廣東風味家常菜,成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃郁.

用料:用料:蟹粉400克,蟹殼400克,米醋15克,精鹽8克,蔥薑末10克,高湯100克

蛋青8個豬油60克醬油,白糖各20克,料酒,濕澱粉各25克.

烹任方發:薑末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干

時取出裝在20只蟹殼內;雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫

蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘

待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內;炒鍋內放入高湯

加入精鹽,味精,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙

蓉蟹上面即可.

·營養價值: 螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人們品嚐螃蟹的最好時光。螃蟹的營養十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素a的含量也較高。清蒸更能體現出螃蟹的鮮甜美味。是一道營養價值極高的菜餚