池塘蓮花的做法
池塘蓮花
【所屬菜系】粵菜
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】豬肉
【特點】形似蓮花。清爽可口,食之不膩。
【美食】
魚肉150克,肥肉100克,蕉芋粉100克,精肉25克,雞蛋1個,味精15克,鹽8克,白蓮子24個,青菜葉6片,紅色素適量。
【做法】
(1)將魚肉、肥肉剁成肉茸,加入蕉芋粉、蛋白、清水、鹽,拌和後分成3份,1份加蛋黃、1份加食用紅色素、1份本色。
(2)瘦肉剁成肉茸,加入味精、鹽做成12個小丸子,蓮子蒸熟後剖成2片。
(3)取12個大小一樣的小酒杯,放入白色的魚肉茸做底,其中6個小杯再入入黃色主料做面,另6個小杯放入紅色主料做面,中間嵌入小肉丸,四周嵌入蓮子。上蒸籠旺火蒸25分鐘起鍋,去掉杯子,裝入大盤,盤中先放入熟青菜葉絲作襯底,再擺蓮花狀,中心堆高,宛似花蕊。