白切雞的特色：

客家菜“無雞不清、無肉不鮮”在宴席中，一定不會少了“雞”這道為主打菜。

教您白切雞怎麼做，如何做白切雞才好吃

把雞收拾乾淨，用熱水反覆漂洗乾淨，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。

 

鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，視其沒有“血水”（若有血水，可再浸），涼透，拆淨大骨，適當切塊，碼放盤中。

把余蔥剝淨表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。

取1茶匙烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻即可