原料：尖殺青魚尾或活殺花鰱尾一段（約600克），豆豉10克，蒜末、薑末各10克，甜面醬10克，料酒、麻油、糖、味精、蔥花、精製油適量。
製作：
（1）將魚尾去鱗洗淨，瀝干水分，改刀永刀扇形，待用。
（2）炒鍋內放精製油，燒至七成熱時放入魚尾，煎至兩面泛黃，撈起瀝干油，待用。
（3）炒鍋內留少許油燒熱，投入蒜末、薑末、甜面醬、豆豉、糖，糖炒到香味飄起時，放入煎好的魚尾，加適
量水加蓋燒開；加味精、淋麻油起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
特點：鮮辣味濃，魚肉滑嫩。
