荔枝肉的做法(圖)
荔枝肉是福州傳統名菜,起自清初。已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當,炸後捲縮成荔枝形,佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
菜譜原料:
豬精肉300克,馬蹄100克。蔥白3根,紅糟50克,白醋、醬油、白糖、蒜末、濕澱粉適量,味精、香油少許,上湯50克,花生油500克(約耗75克)。
菜譜做法:
1.將精肉洗淨,切成10×5×l厘米的厚片剞上十字花刀,然後再切為3片。馬蹄切小塊(每粒2?塊)與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻;蔥白切馬蹄蔥。
2.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕澱粉調滷汁待用。
3.鍋置旺火上,下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散,待肉剞花成荔枝狀時,用漏勺撈起,瀝干油。
4.鍋留余油,先下蒜末、蔥白,煸一下再入滷汁燒沸,隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
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