龍鬚燕丸的做法

【菜名】 龍鬚燕丸

【所屬菜系】 閩菜

【特點】 鮮嫩清口，潔白透明。用料“燕皮”是福建的特產

[所需材料]

燕皮150克，胡椒粉少許，絞豬肉250克，生粉1.5湯匙，冬菇茸l湯匙，蝦米茸l湯匙，上湯6杯，蔥茸2湯匙，芹菜茸2湯匙，蛋清1只，香油適量

[烹飪過程]

１將燕皮用濕布略加敷蓋後捲成筒狀切成細絲，再切成1寸長的小段，放在碟中備用。
２將豬絞肉放大碗中，加入冬菇，蝦米、l湯匙蔥、蛋清、鹽、胡椒粉、生粉、香油和適量清水用力攪拌均勻。

３用手指將第二項的肉餡做成小丸子狀(約40個)放到燕皮上滾動，使肉丸沾滿燕皮絲，然後放在另一碟中，隔水用大火蒸10分鐘。

４將上湯煮滾並加鹽調味後盛入大碗，然後將燕丸放下，並灑下芹菜茸、蔥茸及淋下香油與胡椒粉即可(燕皮是用打爛的瘦豬肉加入生粉，碾壓而製成之薄片後曬乾的福建著名食品)。