東北亂燉的詳細做法(圖解)

東北亂燉素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。

　烹製材料(四人份)

　　材料：排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(1只)、茄子(1只)、青椒(1只)、番茄(1只)、木耳(1塊)、八角(1粒)、蔥段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)

　　調料：油(2湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

1 洗淨排骨，斬成4厘米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水待用。

2 洗淨茄子、土豆和青椒，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。

3 燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和薑片，先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。

4 依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒1分鐘。

5 注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火慢燉15分鐘，至湯汁呈濃稠狀。

6 加入1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。

廚神貼士

　　1、可選用五花肉做主料，不過五花肉要先煸出多餘的油份，不然成菜會過於油膩；想吃清淡一點的話，可直接用排骨來入菜。

　　2、八角可去除排骨的膻味，對菜餚有提香和增食慾的作用，不過份量不宜過多，否則會搶去成菜的味道。

　　3、先將所有食材用大火快炒一下，再加水燉煮至爛熟，可使成菜軟爛鮮香，又更入味。

　　4、排骨應先飛水再入菜，一來可去除多餘的血水，二來可除去排骨的膻味，使成菜鮮味更濃，吃起來更美味。