菜譜名稱 蛋泡銀魚 所屬菜系 東北菜 所屬類型 地方特色 基本特點 銀魚軟嫩鮮香 基本材料 主料 銀魚150克。輔料 雞蛋清3個,澱粉、麵粉適量,精鹽、味精、紿酒,豬清油、花椒鹽。
1、將銀魚去掉眼睛、前面的一塊骨頭及下水,用涼水洗淨,用干白布吸乾水分,撒上精鹽,味精紹酒鹵三分鐘,再蘸上一層麵粉。2、勺內放入清油,油燒至三、四成熱時,將銀魚蘸上雞蛋泡糊一個一個地放油內炸。炸透時撈在盤內,盤邊放上花椒鹽即成。