鴨腰燒口蘑

【原料

主料：鴨腰12個，水發口蘑100克。

輔料：冬筍10克，熟火腿10克，豌豆15克。醬不同 、水澱粉、味精、紹酒、白糖、豬油、雞湯。

【製作過程

1、將口蘑用開水泡十分鐘撈出，去淨口蘑根上的泥沙，用水洗淨，切成厚片。冬筍、火腿切成片。將鴨腰煮熟，撈在涼水內泡二十分鐘，用刀將鴨腰外皮劃一道口，剝去外皮切成二半，放入開水內燙一下撈出。

2、久內放豬油少許，油燒熱時，用醬油炸鍋，添湯，加精鹽、紹酒、白糖少許，再放入鴨腰、口蘑、冬筍、火腿、豌豆。湯燒開後移在小火上煨三分鐘，放入味精，用水澱粉勾芡，加點明油翻一個個，出久盛盤即成。

【特點

鮮嫩不膩，香氣撲鼻。