燴酸辣乾絲

【原料

主料：白豆腐乾200克。

輔料：水發木耳25克，筍片（或玉蘭片）25克，蔥絲10克，姜絲10克，芫荽（香菜）少許，水菱粉20克，精鹽適量，胡椒粉少許，醬油25克，醋50克，麻油10克，鮮湯600克。

【製作過程

1、將豆腐乾洗淨，先批成薄片，再切成細絲，越細越好；將木耳、筍片也切成細絲，與蔥、姜絲放在一起。

2、將鮮湯入鍋燒開，加入豆腐乾絲、木耳絲 、筍絲、蔥姜絲和鹽、醬油、胡椒粉均勻後再燒沸滾，撇去浮沫，調水菱粉入鍋勾大流水芡後，加上醋，起鍋盛在湯碗內，澆上麻油，撒上芫荽即成。

【特點

黑白分明，酸辣利口。