清蒸人參雞
·配 料: 人參、水髮香菇各15克,母雞1只,火腿、水發玉蘭片各10克,精鹽、料酒、味精、蔥、生薑、雞湯各適量。- ·特 色:大補元氣,固脫生津,安神,適用於氣血不足食少倦怠、乏力之人。- ·操 作: 將母雞宰殺後,退淨毛,取出內臟,放入開水鍋裡燙一下,用涼水洗淨。將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑均切成片。將人參用開水泡開,上蒸籠蒸30分鐘,取出。將母雞洗淨,放在盆內,加入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精,添入雞湯(淹沒過雞),上籠,在武火上蒸爛熟。將蒸爛熟的雞放在大碗內。將人參(切碎)、火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上(除去蔥、生薑不用),將蒸雞的湯倒在勺裡,置火上燒開,撇去沫子,調好口味,澆在雞肉上即成。- ·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認
蘑菇 - 蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質,其中蛋白質的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高 ·所屬菜系: 東北菜 - 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜 餚。 它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚,自古 ·